人气名厨邵德龙最怀念外婆的粉蒸肉与爷爷的家常菜

雨雪柔山

最近香港米其林名厨邵德龙师傅来马来西亚了，在聚苑酒家搞了三晚“封神盛宴”，除了招牌“封神猪排饭”，他还跟食客聊起自己心里封神的家味。他说15岁就从四川重庆到香港生活，但最难忘的还是小时候外婆做的菜。
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那时候家里生活挺清苦，平时吃得清淡，但逢年过节或者有人生日，去外婆家吃饭就是大事。外婆是四川人，做的都是家常菜，便宜但是超好吃。乡下人家自己养猪、鹅、鸭，过节就宰了加菜。因为他是唯一的外孙，外婆特别疼他，喝汤的时候都会把鹅腿留给他。他最爱的是四川粉蒸肉，把大肠、排骨、五花肉这些腌入味，大蒸笼底下铺上番薯、四季豆，再把肉铺上去，慢火蒸一两个小时，肥肉都化开了，肉汁渗到底下的蔬菜里，那味道绝了。外婆还会拌些简单的凉菜，他到现在还记得。

( F- E4 u7 h2 I( w) `至于爷爷，他提到爷爷平时也煮家常菜，不过没说具体是哪道菜。可能在他心里，那种朴实的滋味就是家的味道吧。邵师傅还说，厨师这行讲究技能、专业知识和文化传承，必须百分百热诚，不断思考、创新、挑战。他说过一句话：“当一个人懂得思考去做事，就是成功了一半，另一半就在于实践。”

2 [: q3 P: o7 y除了怀念长辈的味道，他自己下厨也很有爱。平时会给老婆和女儿做拿手菜，像回锅肉、宫保鸡丁、姜葱蟹、罗宋汤。你看，料理不但成就了他的人生，也成了他感受爱和表达爱的方式。这种藏在饭桌上的情感，真是比什么山珍海味都动人。